Sérfræðingar mæla ekki með að nota meira loftsteikingartæki, en forstjóri næringarfélagsins er ósammála

Þann 24maí, hið nýja umsérfræðingar mæla ekki með því að nota loftsteikingartækier að verða heitt.Samkvæmt meginreglunni um loftsteikingarvélar er að nota heitt loft sem dreifist hratt og mynda stökkt yfirborð svipað og steikingar. Ferlið þarf ekki að bæta við olíu, en það er ekki alveg heilbrigt.

Annars vegar, ef matur inniheldur glúkósa og frúktósa og aðra skerta sykur og prótein, myndast ákveðið magn af skaðlegum krabbameinsvaldandi efnum eins og akrýlamíni við háan hita.

Á hinn bóginn þarf að blanda saman vítamínum A, D, E, K og öðrum fituleysanlegum vítamínum í mat með olíu til að mannslíkaminn geti frásogast. Ef aðeins er meðhöndlað með háhitameðferð mun það leiða til taps á næringarefnum.

Að auki, þó að mikil neysla á olíu geti leitt til heilsufarsvandamála eins og offitu, getur langvarandi of lítil neysla matarolíu einnig leitt til ófullnægjandi neyslu á ómettuðum fitusýrum, sem leiðir til fjölda sjúkdóma.

Forstjóri Peking næringarfræðingafélagsins, Zhongyi Gu er ósammála hugmynd sérfræðings.Segir hannAkrýlamín er 2A krabbameinsvaldandi efni, það getur valdið krabbameini í mönnum, en flísagreining á akrýlamíni er ekki vandamál með loftsteikingarvél.

Akrýl amín er ein af aukaafurðum Maillard hvarfsins. Þegar maturinn inniheldur kolvetni og amínósýrur á sama tíma, eftir meira en 120 gráðu heita eldun (þar á meðal en ekki takmarkað við steikingu, bakstur, steikt, steikt), birtist Maillard viðbrögðin.

Ilmurinn af kaffi og sætleikinn af steiktum svörtum sykri er einnig afleiðing af Maillard viðbrögðum, og svo lengi sem Maillard hvarf getur verið akrýlamíð, eða jafnvel flest ljúffeng matvæli innihalda akrýlamíð.

Lykillinn er hversu mikið af akrýlamíði er í matnum og hversu mikið er óhætt að neyta? "ESB öryggisstaðlarnir" sem nefndir eru í heitum leitunum gáfu ekki skýra heimild og magntölu.

Leikstjóri Gu gaf einnig leiðir til að draga úr inntöku akrýlamíns:他

1.Þegar þú eldar heima skaltu fylgjast með því að hitastigið sé ekki of hátt, stilltu eldunaraðferðina á viðeigandi hátt, svo sem að hræring er eldunaraðferð sem ætti að minnka, og þá getur líka verið örlítið blanching fyrir eldun;

2. Jafnt mataræði, fjölbreytileiki matvæla til að draga úr fæðuinntöku með of miklu akrýlamíðinnihaldi, auk þess getur jafnvægi og fjölbreytt heilbrigt mataræði einnig dregið úr hættu á krabbameini;

3. Þegar þú gerir brauð geturðu hugsað þér að setja minni sykur til að forðast of dökka húð.

Hann talaði líka um hvort málefni loftsteikingartækis væri hollara og benti á að loftsteikingarvélin væri í raun lítill ofn með loftrásarkerfi, sem er meira steikt en ofninn, þannig að það getur dregið úr olíuinntöku en alvöru steiking.

„Mikið af hágæða loftsteikingarvélumhafavirka sem hitastýring, sem geturdraga úr of háum hita. Frá sjónarhóli minni olíu og hitastýringar, í orði, verða loftsteikingar heilbrigðari."